金針菇供食用的部分，主要是似黃花菜般的菌柄。其采收標準是:菌蓋直徑2厘米左右，菌柄長13---15厘米左右。每叢約50---150朵，鮮重約60---100克/瓶。
金針菇菌柄的長短與栽培室的溫、濕度和光照、通風等條件有關，特別與光照條件關系更為密切。一般在黑暗條件下形成的子實體，菌柄長、菌蓋小、色澤淺、質地脆嫩，整個子實體如白嫩的豆芽。在生產上為了獲得這樣的優(yōu)質子實體，常采用人為的方法，如窗戶避光或在瓶口上套一只圓簡，以創(chuàng)造黑暗的環(huán)境。圓筒呈喇叭形，通常用牛皮紙或塑料薄膜卷成，筒高10---14厘米，當菌柄的長度離瓶口2厘米左右時，套上圓筒。圓筒有長有短，一般是先套短的，后套長的。在簡壁上要留4---5個直徑1厘米的小洞，以利于筒內外氣體交換。
獲得優(yōu)質的金針菇，利用空氣能烘干機烘干，如此一來，口感上佳，保存持久。隨著干制產品的到來，空氣能烘干機越來越被大家重視喜歡并且接受。
